食品真空包装一般可以保质多久？原理是什么？

真空 包装的原理

真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封（一般是罐装或袋装），维持袋内处于高度减压（负压）状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。

真空包装机 工作过程

• 内抽式真空包装机：将真空袋放入密闭空间 > 通过真空泵将密闭空间抽成一定的负压状态 > 将袋中空气排除 > 封口
• 外抽式真空包装机：通过吸嘴直接将真空袋中空气抽出 > 移开吸嘴 > 封口

真空包装的食品的保存时间

不同种类的食品，或不同的前期处理工艺，在真空包装后的常温存放时间是不一样的。

为了更大限度的提高真空包装食品的保存时间，一般会配合高温灭菌和低温冷藏的方法储存食品。

腌腊制品：香肠、火腿、腊肉、板鸭等；酱腌菜：榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等；豆制品：豆腐干、素鸡、豆沙等；熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉等；方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等；软罐头：清水笋、糖水水果、八宝粥等。

真空包装的果蔬保质期可比普通包装延长2～5倍。

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